C’est dans la gare emblématique, dans les hauteurs du quartier Chamartín, qu’est implanté le restaurant Zielou, une oasis dans la capitale madrilène résolue à vous faire vivre une expérience inoubliable.

Notre offre vous fera voyager en différents endroits du monde, vous faisant voler sans ailes, simplement par vos sens.

Accédez à un espace élégant qui propose différentes ambiances pour que vous puissiez profiter toute la journée jusqu’en soirée. D’un repas exquis ou du drunch le plus animé des soirées, jusqu’à un dîner totalement innovant qui ne vous laissera pas indifférent.

Le tout accompagné du meilleur de la musique en live comme fil conducteur de ce voyage sensoriel.

Un nouveau concept gastronomique poussé à son paroxysme

Un nouveau concept gastronomique poussé à son paroxysme

Le Zielou se caractérise par la personnalité de sa gastronomie, une cuisine d’auteur dans laquelle nous combinons tradition et ingrédients du monde entier.

Un voyage sensoriel qui vous fait découvrir des saveurs intenses, de nouvelles recettes et des produits de qualité élaborés de façon à vous surprendre. La limite entre le Zielou et la terre se trouve dans nos plats.

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Un espace rénové pour vivre une expérience unique

Un espace rénové pour vivre une expérience unique

Notre restaurant multifonction vous accompagne toute la journée jusqu’en soirée. Déjeuner, dîner ou profiter de la musique tout en dégustant un cocktail, rien n’est impossible. Notre terrasse intemporelle vous accueille toute l’année grâce à son agréable climatisation et à ses salons privés exclusifs.

Un concept transgressif, voyageur et traditionnel. Découvrez la cuisine de Juan Sánchez.

Un concept transgressif, voyageur et traditionnel. Découvrez la cuisine de Juan Sánchez.

Ma carrière professionnelle a pris forme de manière totalement professionnelle, après avoir terminé mes études, j'ai décidé d'entrer dans l'une des meilleures écoles d'Espagne, la "Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid".

J'ai suivi une formation de 4 ans, que j'ai combinée avec le fait de travailler dans le même secteur et avec l'ambition d'apprendre.
J'ai commencé mon stage dans un restaurant dédié aux grands événements appelé Palacio de la Misión (Grupo La Misión), où j'ai appris à gérer la cuisine traditionnelle, la gestion d'une cuisine événementielle et les grands volumes.

Après avoir terminé mon stage chez eux, ils m'ont proposé de continuer et j'ai travaillé dans différents restaurants du groupe pendant environ deux ans. Peu après, on m'a proposé de rejoindre une entreprise de restauration dirigée par Julián Barros, l'actuel propriétaire de la chaîne Mawey Taco Bar.

J'ai été promu second chef de cuisine et nous avons dirigé l'entreprise ensemble. Il est l'un des chefs qui m'a montré les exigences et la détermination de la cuisine française, puisqu'il a été formé au Cordon Bleu en France.

Au fil des ans, j'ai fini par travailler pendant un certain temps à l'hôtel Miguel Ángel, j'ai également passé un certain temps au service gastronomique de l'hôtel Eurostars Madrid Tower, et j'ai fini dans un endroit très typique et traditionnel appelé La Posada del León de Oro dans la Cava Baja à Madrid, apprenant cette cuisine traditionnelle et profondément enracinée qui a formé mes bases les plus traditionnelles.

Pour élargir mes connaissances dans ce secteur, j'ai décidé de me former en voyageant dans d'autres pays pour connaître les différentes cultures gastronomiques. J'ai d'abord commencé par l'Espagne, du nord au sud, puis j'ai voyagé dans des pays comme l'Italie, la Tunisie, le Portugal, le Vietnam, Singapour, le Cambodge, la Thaïlande et le Mexique.

Plus tard, j'ai décidé de créer mon propre concept de cuisine transgressive, voyageuse, traditionnelle et autodidacte et c'est à ce moment-là qu'a pris forme le restaurant que j'ai ouvert en 2016 dans le quartier de Salamanca à Madrid, appelé Shalakabula, qu'après presque cinq ans d'activité, j'ai décidé de fermer pour ouvrir de nouveaux horizons au restaurant Zielou.

Laissez-vous surprendre par nos barmen Johnat&John’s et leur bar à cocktails le plus audacieux et unique

Laissez-vous surprendre par nos barmen Johnat&John’s et leur bar à cocktails le plus audacieux et unique

En provenance du Venezuela, Jonathan, avec ses origines portugaises, et Juan Carlos, avec ses origines espagnoles, nous font découvrir tout un monde autour de l’art de la mixologie et nous enchantent avec leurs surprenantes créations, nous faisant voyager des saveurs les plus tropicales aux subtiles notes épicées.
Johnat&John’s sont de jeunes prodiges qui ont débuté dès l’adolescence dans le monde de la mixologie en participant à des événements aux côtés des professionnels du secteur qui ont éveillé leur curiosité et leur ont permis d’apprendre les secrets les mieux gardés des barmen. Leur curiosité face à la découverte de toutes les formules de cette science les a tous les deux emmenés hors de leur ville natale pendant quelques temps. Jonathan a rejoint les États-Unis pour se former et découvrir l’épicentre du mouvement de la mixologie. Quant à Juan Carlos, il est parti au Canada, résolu à mettre la machine en marche et à sortir le meilleur de son shaker.
Tous deux ont vécu leur carrière professionnelle de manière individuelle jusqu’à ce que leurs chemins se croisent en travaillant dans les endroits les plus cool de la nuit madrilène. Ils sont alors devenus le tandem que nous connaissons aujourd’hui. Si quelque chose les caractérise, c’est bien leur passion pour l’innovation dans le but de surprendre les gens avec des saveurs uniques issues d’associations inimaginables. Ils conçoivent la mixologie comme un autre aspect de la gastronomie. Leurs recettes contiennent par conséquent les ingrédients les plus inattendus que vous intégreriez plutôt à vos plats. Leur créativité n’a aucune limite, ils savent ce qu’ils veulent et ils n’hésitent pas à travailler en étroite collaboration avec notre chef Kiko Solís, lequel les inspire avec ses créations et va plus loin dans l’art des mélanges.
Jonathan, un provocateur avéré, aime tester ses cocktails avec des notes épicées qui vous feront rougir, alors que Juan Carlos, une âme caribéenne, laissera la douceur envahir votre palais. Dans tous les cas, nous savons que vous ne serez pas déçus et qu’ils vous feront profiter des meilleures boissons du moment.

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